每次早起逛菜市场，就为吃早点，次次都是冲着水煎包，和胡辣汤。吃来吃去，就那两种馅，素馅韭菜鸡蛋粉条，肉馅猪肉粉条。油大又齁咸，吃上几次，就不想再去了。
其实，做水煎包一点也不难，比包饺子还简单，自己在家就能做，馅料还能跟着自己喜好来，又能控制油量盐量，清爽不油腻。关键自己做，还能在水煎包上焊鸡蛋，让早餐更营养。
以往做水煎包，都是传统做法，要揉面，要擀皮。这次就想换新做法，不揉面，不擀皮。让自己心中的早餐大王水煎包，彻底变简单，简单到只要我想吃了，第二天早餐准是它。不再因揉面、擀皮退缩。
展开剩余84%水煎包新做法
食材准备：150克普通小麦面粉，50克荞麦面粉。白菜心一棵，大葱几根，猪肉200克，姜一小块，酵母3克，35度温水150毫升。
详细做法步骤如下：
1、炖白菜剩下的白菜心，嫩乎乎的，就用它调馅了。
2、白菜切碎，先加入食用盐腌一腌。
3、在准备200克少点肥多点瘦的猪肉，搅成馅。
4、再准备一点大葱或者小香葱，切成葱花。
5、猪肉、葱花全部放到大盆里。
6、白菜腌好了，腌出的水不要倒掉，直接拌肉馅里，就不用给肉馅打水了。这汁里都是维生素和矿物质，扔了太可惜，拌馅鲜嫩多汁刚刚好。
7、开始调馅：盆里加入姜末，一个生鸡蛋，半勺老抽，一勺生抽，一点白胡椒粉，一勺十三香，3克盐，朝着同一方向，搅拌上劲。
8、接着加入少许食用油，和一点芝麻油再搅一搅。如果做早餐，晚上调好馅，盖上保鲜膜，冰箱冷藏。
9、150克小麦面粉，50克荞麦面，3克酵母，35度温水150克，用筷子直接搅成稠面糊，不用揉面。我要做早餐，盖上保鲜膜，冰箱冷藏发酵一夜。
10、第二天一大早，案板上多撒点干面粉，倒入面糊，不用揉面，直接拉成长条。分成小剂子。因为面很软，无需擀皮，手掌一压就成皮。
11、不用擀皮，直接放馅包。时间充足的话，再二次发酵10分钟，口感会更松软。然后平底锅抹油，放上包子，小火慢烙。
12、调面水，做水煎包的脆皮。一点面粉，一点玉米淀粉，一点油，加水调成像纯牛奶的稀度。
13、煎到底部变金黄。
14、倒入面水，深度是包子三分之一的地方。盖盖，转中火烙。
15、烙到水分蒸发干，拿个盘子一扣，脆皮水煎包就出来了。
16、想早餐更营养，还可以在水煎包上，焊几个鸡蛋。准备鸡蛋加点盐搅散，平底锅抹点油，倒入蛋液。
17、放到蛋液上，脆皮部分朝上，中大火烙熟鸡蛋即可，不要盖锅盖，这样脆皮依然脆。
这就是焊鸡蛋。小时候和大人一块赶集，为了给我增加营养，总是这样点一份水煎包吃。
不揉面、不擀皮的水煎包，和传统做法一样软乎乎。嘿嘿，以后我终于可以实现水煎包自由了。想早餐吃，晚上就备好面糊和馅料，第二天就能吃上。
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